Castel Franc // Velleron - Provence

Das „La Petite Maison de Cucuron“ und sein Inhaber, Eric Sapet, sind im Vaucluse sehr bekannt. Weniger bekannt ist, dass er im "Petite Maison" regelmäßig auch äußerst angenehme Kochkurse abhält.

Früher war Eric Sapet in den berühmtesten Pariser Restaurants tätig – unter anderem dem „La Tour d’Argent“, ausgezeichnet mit drei Sternen im „Guide Michelin“. Inzwischen hat er vor wenigen Jahren in Cucuron das "La Petite Maison" übernommen – und sich dort schon den eigenen „Etoile“ verdient. Angenehme dabei ist, dass seine Küche auf das übliche Chi-Chi verzichtet, welches die Sterne im Guide Michelin oder ähnliche Auszeichnungen oft mit sich bringen. Eric kocht ausdrücklich "mit den Jahreszeiten" und verwendet dabei selbstverständlich nur die besten und frischesten Zutaten. Seine Rohstoffe werden nicht teuer beim Großhändler eingekauft; sie stammen vielmehr von den lokalen Märkten, wovon es hier in der Provence ja zahlreiche gibt. Auch wenn dort (glücklicherweise) nicht immer alles zu haben ist...

Man kann Eric Sapet sicherlich als Star ohne Allüren bezeichnen. Wahrscheinlich liegt es daran, dass die Preise seiner Menüs für ein Sternerestaurant durchaus erschwinglich geblieben sind.

 Das „La Petite Maison“ hat aber noch etwas
 Besonderes im Angebot - sehr unkonventionelle
 Kochkurse mit jeweils wechselnden Themen!
 Mit einem Klick auf das Foto gelangen Sie, im 
 separaten Fenster, direkt auf die Webseite des 
 Mâitre und seinen aktuellen "Cours de Cuisine".

Foto: © Eric Sapet

Zum Beispiel unter dem Motto "Les grandes classiques de la cuisine" - sehr klassisch also. Dort entstehen dann Gerichten wie:

• Le Sandre à la Chambord oder
• Grenadin de veau à la Zingara

Das beeindruckende Ergebnis des Kochkurses sieht so aus...

 Flusskrebse in
 einem würzigen
 Fischfond und
 "Sandre à la
 Chambord"

 Kalbsnüsschen  
 unter einer
 Trüffellage

 Merengue à la
 Noisette mit einer
 Füllung von
 Creme Patissiere

Oder es geht um kulinarische Erinnerungen an eine Reise. Zum Thema „Souvenirs d’un voyage à Istanbul“ entstehen dann Gerichte wie

• Beurrecks, moules farcies de riz, bouchées à la viande
• Kebab à la maison
• Gâteau de semoule parfumé à l’eau de fleur d’oranger

auf dem Programm. Dann präsentiert sich das Ergebnis etwa so:

Als Vorspeise werden Muscheln mit einer Farce aus Camarguereis, Zwiebeln, hellen Champignons, Pinienkernen, etwas Zitrone und einigen Rosinen präpariert.


 

Den Hauptgang bilden Betterave und verschiedene Salate - die auf einer Unterlage von fein geschnittenem Lammsattel, Knoblauch, Thymian, Koriander, Cumin und Tomatenkonzentrat als "Kebab" zubereitet sind.


 

Für die Beilage (Beurek) demonstriert der Maître, wie man mit einer Küchenschere verziert. Und schließlich das Dessert: Gateau de Semoule, wobei Eric dem Grieß viel "Eau de Fleur d'Oranger" zugibt...

In jedem Fall wird die Teilnahme an den Kursen des sehr sympathischen Maître de Cuisine zum vergnüglichen Erlebnis. Die Zahl der Teilnehmer ist auf 12 Personen beschränkt (allzu große Kenntnise der französischen Sprache nicht erforderlich). Die Produkte werden an einer großen Tafel gemeinsam unter Anleitung des Sternekochs zubereitet.

Mag diese Arbeitsfläche anschließend noch so chaotisch aussehen,

so wird sie anschließend doch vom Personal des Küchenchefs festlich eingedeckt. Um die Wartezeit der Teilnehmer des Kurses zu überbrücken, serviert seine Ehefrau inzwischen ein Gläschen Champagner;

anschließend kredenzt der Maître seinen „Eleven“ höchst persönlich die in der Küche zubereiteten Köstlichkeiten.

Die Kurse beginnen (normalerweise Samstags) um 10:00 Uhr. Zunächst wird gute zwei Stunden gekocht. Dann gibt es für die Teilnehmer des Kurses ein 4-gängiges Menü (mit großen Portionen), das sich ohne Weiteres bis 15:00 Uhr hinzieht.

Inclusive des Kochkurses zahlt man dafür 68,00 EUR. In diesem Preis sind allerdings nicht nur das oben erwähnte Glas Champagner, sondern alle Getränke (also der Tischwein, das Wasser und Kaffee) für die „Elèves“ bereits enthalten.

Diese haben außerdem die Möglichkeit, das Ergebnis ihrer Kochkünste eigenen Gästen (die erst zum Menü dazu kommen) zu präsentieren. 58,00 EUR beträgt der „Tarif accompagnant“ dann. So verwundert es eigentlich nicht, dass die Teilnahme an den Kursen in der Regel eine Anmeldung mehrere Wochen im Voraus erfordert.

Eigentlich sollen die Anmeldungen telefonisch erfolgen...
Um es für Sie eventuelll zu erleichtern, sind wird aber gerne bereit, Ihnen per Email ein Kursprogramm (soweit es bekannt ist) und die notwendigen Kontaktdaten zu übersenden. Richten Sie bei Bedarf hier eine info [at] castel-franc [dot] com (subject: Anfrage%20zu%20%22La%20Petite%20Maison%20de%20Cucuron%22%20) (Anfrage per e-mail an Castel Franc.)

  Info:
  La Petite Maison de Cucuron
  Place de l'Etang
  F- 84160 Cucuron

  Menü de la Maison: 46,00 EUR
  Menü de Saison: 68,00 EUR


  Tel.: 0033 - (0)4 90 68 21 99

hier klicken => zur Website des "Petite Maison" (öffnet im neuen Fenster)

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